耐高溫α-淀粉酶

  高溫α - 淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經發酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應用于淀粉糖(葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖)、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、發酵工業等。

  原理

  在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖,從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時間延長,還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖。

  產品特性

  1.溫度范圍:最適作用溫度在 90℃以上, 95-97 ℃液化迅速, 100℃仍保持相當

  的活力,在噴射液化時,瞬間溫度可達 105-110℃。

  2.PH 范圍:有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ,最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。

  3.鈣離子對酶活的影響:本品對 Ca2+ 要求不高,在 50-70ppmCa2+ 已足夠。

  產品性狀

  1.產品規格: 20000 u/ml

  2.酶活力定義:在 70℃、 PH6.0 條件下, 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精

  所需要的酶量,即為 1 個酶活力單位。

  3.產品標準:執行中華人民共和國行業標準 QB/T2306-97 。

  應用方法

  1.在啤酒釀造過程中,待輔料與水混合均勻后,以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2

  萬 u/ml),可一次加入,迅速升溫,在 95-97 ℃,保溫 30 分鐘左右。

  2.在酒精生產中,以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml), PH6.5-7.0 ,攪

  勻后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器,溫度可控制在 100 ± 5℃,時間為 100 分鐘,冷卻后糖化。

  3.在味精、淀粉糖行業應用時,調整 PH 至 6.0-6.5 ,以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化,在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃,在 95-100℃保溫 30 分鐘以上;如采用噴射液化,噴射溫度可在 105℃左右,并在 95℃保溫 60-120 分鐘。

  包裝與儲存

  塑料桶裝,25kg/桶。

  本品為生物活性物質,強光、高溫將會引起酶失活,應防止太陽直曬,在低溫干燥處保存。


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